Route en voiture ou moto par les belvédères du Goierri
On laisse Altzagarate et sans prendre la route A-1, on se dirige vers Zaldibia pour arriver à Gaintza. À ce monté, on peut voir en premier plan le massif du Txindoki! Si on laisse le véhicule à la place de Gaintza, on pourra reculer pour se promener par la route de monté et observer le Parc Naturel d’Aralar, le Txindoki et les crêtes d’Aizkorri.
On continue la route et la prochaine arrête est Zerain. Pour y arriver il faut prendre la route A-1, direction Vitoria-Gasteiz, et prendre la sortie Idiazabal-Segura. On laisse notre voiture a la place du Ostatu de Zerain et après on pourra observer les vues de Segura, les montagnes d’Idiazabal, la montagne Usuerbe, Txindoki, Aizkorri, etc. On peut aussi connaître le reste d’attractifs de ce petit village: son musée ethnographique, la scierie hydraulique, la boutique artisane et tout le paysage minier.
Dés Gaintza on peut diviser très clairement les Parcs Naturels d’Aizkorri-Aratz et Aralar. On trouvera le monolithe indicateur à un côté de l’église Saint Jean Bautiste.
On continue la route et la prochaine arrête est Zerain. Pour y arriver il faut prendre la route A-1, direction Vitoria-Gasteiz, et prendre la sortie Idiazabal-Segura. On laisse notre voiture a la place du Ostatu de Zerain et après on pourra observer les vues de Segura, les montagnes d’Idiazabal, la montagne Usurbe, Txindoki, Aizkorri, etc. On peut aussi connaître le reste d’attractifs de ce petit village: son musée ethnographique, la scierie hydraulique, la boutique artisane et tout le paysage minier.
Pour continuer la route, on reviendra par le même chemin, mais lorsqu’on arrive cidrerie Otatza de Zerain, si on laisse la voiture et on marche 50 métros, en direction Barbaris, on arrivera jusqu’un point duquel on observe une merveilleuse vue de Segura, village qu’a conservé presque intact son historique quartier médiévale. Lorsqu’on traverse à nouveau la ville de Segura, on prend l’intersection vers Mutiloa, où on monte le quartier de Liernia.
Dès Liernia, on ira à Gabiria, dernier point du parcours, situé sur un sommet, où règne la tranquillité et duquel on profite des vues de la vallée.
Si vous avez encore envie de vous promener et de monter dans les zones les plus élevées du Goierri, vous pouvez accéder au mont Usurbe, montagne caractéristique de la ville de Beasain. Vous pouvez laisser la voiture dans le parking situé un peu plus bas que le sommet et sur une agréable promenade de 10 minutes vous arriverez au belvédère.
comment venir
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Parcs Naturels Aizkorri-Aratz & Aralar
Parcs naturales
Aizkorri-Aratz & Aralar
Parcs naturels
Aizkorri-Aratz
La chaîne de l’Aizkorri-Aratz est composée d’un ensemble de sommets –dont notamment les plus hauts de la ligne de partage des eaux cantabrico-méditerranéenne– formant un très beau massif montagneux qui est une véritable référence pour les alpinistes du Pays Basque. Déclarée parc naturel en 2006, cette zone s’étend sur 16.000 hectares, dont 13.000 appartiennent au Guipuscoa et 3.000 à l’Alava.
Ses paysages et sa géologie revêtent des formes différentes: d’abruptes crêtes calcaires qui surplombent des étendues plates couvertes de pâturages dans les vallées (Urbia), et des enchevêtrements de collines et de coteaux siliceux couverts d’une végétation qui laisse à peine entrevoir la roche. C’est au sommet de l’un de ceux-ci qu’a été installé le premier site de production éolienne de la Communauté autonome basque. Ces vastes surfaces dépourvues d’arbres ont favorisé le développement d’un important cheptel. Des milliers de brebis envahissent les pâturages d’altitude dès le début du printemps et y restent jusqu’à la fin de l’automne. Dans le ciel, ont peut voir de nombreuses espèces de rapaces (faucons pèlerins, vautours fauves, aigles bottés…) et d’oiseaux caractéristiques des forêts et des montagnes. Quant aux ruisseaux et aux mares des hauteurs, ils sont le refuge d’amphibiens, comme le triton alpin. Les mammifères les plus représentatifs sont le chat sauvage, et une espèce menacée, la martre.
Aralar
Pour ce qui est de la flore, on trouve des bois (hêtraies calcicoles et acidophiles, bois de chênes pédonculés sur le versant alavais de l’Urkilla-Elgea; bosquets de chênes rouvres et de chênes calcicoles…), et des parcelles avec une flore très spécifique, comme à Arbarrain (monts d’Altzania), ainsi qu’une très intéressante flore de montagne sur les calcaires et les lapiés. La chaîne de l’Aralar offre des reliefs fascinants, avec de grandes élévations calcaires, des rivières et des sources. Sa végétation est riche et sa faune comprend des espèces intéressantes comme le vautour fauve, l’aigle royal, ou le vautour barbu. Dans les prairies, au cœur du massif, on peut voir des chevaux, des vaches et des brebis, et bien sûr, les incontournables brebis latxa à qui on doit le délicieux fromage d’Idiazabal.
S’aventurer dans cette montagne, c’est ouvrir la porte à des traditions chargées de mythes et de légendes. Son sommet le plus emblématique est le Larrunari, également connu sous le nom de Txindoki ou de Ñañarri. Son élégante silhouette est visible de différents points de la comarque. C’est la plus belle montagne du Guipuscoa et la plus appréciée de ses habitants. Il y a deux points d’accès au parc naturel: Abaltzisketa et Ataun. Un quart des 10.971 hectares du parc est couvert de hêtres. Ils poussent principalement sur les cols de Lizarrusti et de Balankaleku, où l’on trouve la plus grande hêtraie du Guipuscoa, un véritable trésor de notre patrimoine naturel. C’est au sommet du Lizarrusti que se trouve le Centre d’Interprétation du Parc Naturel d’Aralar où l’on peut visiter une exposition permanente. On y trouve également des informations sur le parc et ses environs.
Si vous vous intéressez au patrimoine archéologique, vous ne manquerez pas d’être surpris par la grande richesse mégalithique de l’Aralar où l’on trouve la plus grande concentration de mégalithes du Pays Basque, ce qui témoigne du caractère surnaturel que les hommes préhistoriques basques accordaient à ces prairies d’altitude. C’est dans le gisement mégalithique de l’Aralar que l’on a trouvé le premier dolmen du Guipuscoa et c’est également là qu’eurent lieu les premières fouilles de groupements mégalithiques du Pays basque. Vous pourrez y voir des dólmens, menhirs, monolithes y cromlechs.
Grands et petits parcours sont balisés comme des itinéraires de montagne. Les différents sites sont reliés par des passages réservés aux promeneurs et dotés d’équipements récréatifs. Au col de Lizarrusti vous trouverez un point d’informations, un restaurant et un gîte.
La plus haute montagne d’Euskadi
Aizkorri
La plus haute montagne d’Euskadi
Aizkorri
Oserez-vous vous mesurer à la montagne où Edurne Pasaban a fait ses débuts ? C’est la première femme au monde a avoir escaladé 14 sommets de plus de huit mille mètres. Et c’est ici, au Goierri, qu’elle a découvert l’alpinisme. L’Aizkorri et le Txindoki sont synonymes d’expérience exceptionnelle, avec de l’air pur, une nature vierge, et une hospitalité chaleureuse… autant de raisons qui l’ont décidée à en faire son terrain d’entraînement habituel.
La montée à l’Aizkorri vous prendra environ deux heures. Nous vous recommandons de le faire le matin, après être passé au centre d’interprétation du parc naturel d’Aizkorri-Aratz, à Zegama. Vous y serez accueilli à bras ouverts. Vous pourrez y télécharger les itinéraires pour le GPS, on vous fournira des cartes et toute sorte d’explications. On vous dira par exemple qu’il y a deux façons de monter à l’Aizkorri, en passant par le col d’Otzaurte ou par le tunnel de San Adrián:
En été, le plan idéal est d’aller y admirer le panorama spectaculaire et le coucher du soleil, en dormant au refuge. Il est en accès libre, mais sans aucune sorte de services et sans lits. 6 à 8 personnes peuvent y dormir, mais il faut avoir un sac de couchage et un tapis de sol, car le sol du refuge est en béton.
La plus directe, et celle qui dispose de la meilleure signalétique, est celle qui part de la chapelle de Sancti Spiritus et des Mikeletes – avant de passer par le tunnel où il faut suivre les points jaunes du parcours (une signalétique également utilisée pour le célèbre marathon de montagne). En moins de deux heures, vous arriverez au sommet de l’Aizkorri. Le dénivelé est de 1000-1500 m. La deuxième manière de gravir le plus haut sommet d’Euskadi passe par le tunnel de San Adrián en suivant, sur la droite, un chemin signalisé avec des marques blanches et jaunes (la signalétique officielle des sentiers de petite randonnée).
Nous partagerons avec vous le RANDONNÉE dans un parcours où vous monterez la première option indiquée (points jaunes) et descendrez la deuxième option (marques blanches et jaunes).
Patrimoine culturel: Le tunnel de San Adrian
Le tunnel de San Adrian
Patrimoine culturel
Le tunnel de San Adrian
Vous pouvez arriver au mythique tunnel de San Adrián en voiture, puis marcher pendant vingt minutes, ou bien suivre un très bel itinéraire circulaire de 2 heures repéré par une signalétique. Prenez comme points de repère la bourgade de Zegama et le Parc Naturel d’Aizkorri-Aratz. Voici quelques indications très simples: Si vous arrivez au Goierri par le col d’Etzegarate, entrez dans Zegama à la première intersection sans passer par le centre du bourg. Au bout de cinq minutes, vous arriverez sur les hauteurs d’Otzaurte, en face du restaurant Otzaurteko Benta (ses haricots sont délicieux!). Vous devrez ensuite continuer en voiture sur une route cimentée pendant 10 minutes avant d’arriver à un grand parking au sol couvert de graviers.
Ne confondez pas avec par les voitures stationnées sur le bord de la route à la saison de la chasse…ce sont celles des chasseurs! Sur le parking d’Aldaola, vous trouverez un panneau avec des explications qui vous indiquera où débute le chemin. Commencez par traverser le canal et dirigez-vous vers le haut de la montagne jusqu’à la maison des Mikeletes (un ancien bâtiment d’octroi). De là, vous commencerez à apercevoir le tunnel de San Adrián et les chaînes de l’Aratz et de l’Aizkorri. Traversez le tunnel. À l’intérieur de la grotte, on peut voir les vestiges d’anciennes constructions et une chapelle.
Vous trouverez la route royale qui a été utilisée pendant des siècles par des rois, des pèlerins, des soldats et des marchands pour rejoindre Castille depuis l’Europe. Le parcours circulaire se poursuit, en marchant sur les énormes pierres qui forment le chemin réel et en suivant les marques blanches et vertes (la signalisation officielle du Sentier Local). Restez sur la route qui vous mènera jusqu’au balcon de San Adrian, et… profitez de la vue! La beauté de l’environnement est spectaculaire. Ce belvédère est l’un des meilleurs du Parc Naturel d’Aizkorri-Aratz ; il montre une autre perspective du tunnel de San Adrian et offre une vue unique sur l’orographie de Gipuzkoa et de Navarre.
Visite du tunnel de San Adrián.
Visite du tunnel de San Adrián.
Un lien entre l’Europe et la mer Cantabrique
C’est un lieu mythique que les anciens considéraient comme la bouche de l’enfer. On y a trouvé des traces prouvant qu’il était habité pendant la préhistoire, et pas seulement utilisé à des fins funéraires. De l’âge du bronze jusqu’au moyen-âge, le tunnel de San Adrián était utilisé pour accéder à la montagne. Lorsque le Guipuscoa et l’Alava furent annexés à la Couronne de Castille, San Adrián devint le passage obligatoire pour relier le plateau castillan à l’Europe et à la mer Cantabrique. Un château y fut même édifié pour surveiller la frontière avec la Navarre. Cette région, qui fut le théâtre de multiples affrontements, était aussi fréquentée par des brigands. Le château fut abandonné lorsque la Navarre fut annexée à la couronne de Castille, en 1512. La chaussée de pierres que vous pourrez voir ressemble fortement à une voie romaine, mais ce n’est pas le cas. Construite au moyen-âge, c’était un “Chemin Royal des Postes”.
[…] Nous avons franchi les Pyrénées par le col de San Adrián, aussi abrupt à monter qu’à descendre, avec de nombreuses pierres et de la boue… – Andrea Navagiero, Ambassadeur de la république de Venise auprès de la Cour de Madrid, XVIe siècle.
Le passage de San Adrián était célèbre, et redouté, dans le monde entier. Les récits des voyageurs font une description effrayante de ses paysages : des précipices, des arbres battus par le vent, des grottes qui sont le repaire de bandits, des lieux désolés…
Un symbole du paysage du Goierri
La brebis Latxa
Un symbole du paysage du Goierri
La brebis Latxa
La brebis latxa est originaire d’Euskal Herria. Avec une tête beige ou noire, elle est petite, mince, et agile. Il est vrai qu’elle doit avoir la forme pour monter vers les pâturages de nos montagnes où elle se nourrit d’herbe fraîche. À l’arrivée du froid, elle va s’abriter dans les bergeries des 30 pâtres du Goierri. Avec la carranzana (une race de Biscaye), elle est la seule à donner un lait dont la qualité permet de préparer un produit unique qui bénéficie d’une appellation d’origine : le fromage d’Idiazabal. Ce fromage est produit au Pays basque et en Navarre depuis près de 8.000 ans. Cette appellation a choisi comme nom générique celui d’un village du Goierri, Idiazabal, un lieu associé depuis toujours aux fromages de brebis latxa
Ses bergers et les fromages qu’ils fabriquent ont connu un grand succès dans les concours organisés lors des Fêtes basques, à la fin du XIXe siècle. Le fromage d’Idiazabal est aussi reconnu et apprécié à Madrid, où nos bergers ont reçu 30 des 40 prix décernés entre 1886 et 1903.
Entre deux parcs naturels Chaque brebis latxa produit une petite quantité de lait d’excellente qualité : 120 litres par saison, et uniquement du mois de mars au mois de juillet. Leur production peut parfois atteindre 210 litres. Le fromage d’Idiazabal est préparé avec leur lait cru. Pour obtenir le goût extraordinaire et caractéristique de ce fromage, bergers et brebis suivent d’anciens itinéraires très précis, choisis en fonction des saisons, qui les conduisent vers les pâturages de haute montagne au printemps, en été et en automne ; et dans les vallées, en hiver.
Entre deux parcs naturels Chaque brebis latxa produit une petite quantité de lait d’excellente qualité : 120 litres par saison, et uniquement du mois de mars au mois de juillet. Leur production peut parfois atteindre 210 litres. Le fromage d’Idiazabal est préparé avec leur lait cru. Pour obtenir le goût extraordinaire et caractéristique de ce fromage, bergers et brebis suivent d’anciens itinéraires très précis, choisis en fonction des saisons, qui les conduisent vers les pâturages de haute montagne au printemps, en été et en automne ; et dans les vallées, en hiver.
Dans certaines régions, on pratique encore la transhumance. Ce sont ces pâturages qui font la qualité du lait et du fromage. Les brebis servent aussi à l’élaboration du mondeju de Zaldibia, une charcuterie artisanale préparée dans les fermes de la région en septembre et en octobre. S’il ne faut pas manquer de déguster ce fromage extraordinaire, il importe également de découvrir tout ce qui l’entoure. Le fromage d’Idiazabal n’existerait pas sans les parcs naturels, les prairies, les brebis, les cabanes de bergers… C’est un produit élaboré depuis toujours par les familles de façon artisanale qui est parvenu jusqu’à nous et que les bergers, les fromagers et les professionnels du secteur continuent à améliorer.
La situation géographique de la localité d’Idiazabal, entre les Parcs Naturels d’Aralar et d’Aizkorri-Aratz, joue un rôle décisif dans la production de ce fromage. Son processus de fabrication, sa recette ancestrale et ses multiples utilisations dans la cuisine actuelle sont autant d’éléments que vous découvrirez en visitant Idiazabal et la région du Goierri. Au centre du bourg, à côté de l’église, vous pourrez voir le Monument au Berger où un vers en langue basque énumère les éléments indispensables à cette activité: le chien de berger, le mouton et le kaiku (un récipient servant à recueillir le lait). Les brebis latxas sont aussi à l’honneur à Idiazabal. Vous en verrez sur la place où pousse un arbre provenant d’une bouture du célèbre Arbre de Guernica – symbole, s’il en est, pour les Basques ! – autour duquel ont été disposées des brebis latxas en céramique.
Découvrez tout sur ce produit et son élaboration : notre Centre d’Interprétation et de dégustation du fromage est à votre disposition. C’est le point de départ qui vous permettra de connaître ce produit et son mode de fabrication. Vous pourrez y participer à une dégustation et visiter une fromagerie. Ondramuño, la fromagerie de la famille Aranburu, organise des visites guidées. C’est aussi le cas de la ferme Gaztañaditxulo où vous pourrez donner le biberon aux agneaux, voir le travail des chiens de berger, assister à la traite et au processus de fabrication du fromage, et bien sûr, en déguster accompagné de cidre artisanal.
À la ferme Ondarre, à Segura (elle existe depuis 500 ans), les bergers de la famille Goiburu vous feront visiter la bergerie, la salle de traite, et vous montreront la préparation du fromage. Leur fromage a remporté le premier prix du Championnat de Fromage d’Idiazabal, qui a lieu chaque année à Ordizia. À la vente aux enchères qui s’est ensuivie, la moitié d’un de leurs fromages a atteint la coquette somme de 13.050 € (oui, oui… vous avez bien lu !). Nous vous invitons à venir profiter en personne de toutes les expériences que nous avons préparées pour vous.
