Au XVIIIe siècle, ce marché devint une institution, et l’arrivée du train, aux environs de 1860, lui donna un véritable essor…qui a continué jusqu’à nos jours. Si vous êtes un foodie, ne manquez sous aucun prétexte le marché d’Ordizia. À chaque saison, il regorge de produits différents, venus des fermes de la comarque et des alentours. On y trouve une cinquantaine d’étals couverts de toute sorte de produits: citrouilles, pommes, tomates, oignons, blettes, noix, prunelles, petites fèves, laitues, girolles et autres champignons. On peut aussi y acheter des produits prêts à consommer, comme des confitures bio, des gâteaux de maïs, du pain, de la pâte de coing, ou encore des fromages au lait de vache, de brebis ou de chèvre. Il y a aussi des produits typiquement basques, comme les haricots de Tolosa, les piments de Gernika, le gâteau basque, le cidre, le txakoli, et bien sûr, le fromage d’Idiazabal.
On y trouve même de la viande de mouton et des fleurs! Au marché d’Ordizia, vous pourrez discuter avec les baserritarras (producteurs). Vous pourrez y voir Jose Mari Unzin vendre ses tomates et Itziar Etxebarria son fromage de brebis, son cidre et sa pâte de coing. Vous ferez la connaissance de Jon Etxeberria, un apiculteur d’Ataun qui vient y vendre son miel de romarin, d’acacia, de thym, de mille fleurs, de bruyère, son pollen et de sa gelée royale. Maria Angeles Telleria vous attend à un autre étal avec ses œufs, et un peu plus loin, c’est José Antonio Aizpuru, qui vient d’Errezil avec ses pommes. Les marchés exceptionnels des Fêtes basques et de la Fête des bergers Ce sont les grands jours du marché d’Ordizia. Si vous êtes de passage dans Goierri, de grâce, ne les manquez pas…le spectacle en vaut vraiment la peine!
