Naturel et surprenant, tout comme sa

Gastronomie

Nous faisons de chaque repas une expérience

Voici un avant-goût de quelques produits de toute première qualité que l’on trouve au Goierri : le fromage d’Idiazabal, le cidre, le boudin de Beasain, le mondeju de Zaldibia, le txakoli, et les pâtisseries artisanales. Découvrez le TERRITOIRE IDIAZABAL

+ 500 ans
marché d’Ordizia

+ 40
variétés de légumes de saison

15
foires gastronomiques

5
cidreries

RESTAURANTS, CIDRERIES, RÔTISSERIES

Oú manger?

La cuisine traditionnelle basque n’aurait pas pu connaître un tel essor si elle n’utilisait pas les meilleurs produits. Dans le Goierri, on trouve une offre gastronomique variée dont le signe distinctif est un très haut niveau de qualité. Cette cuisine traditionnelle basque utilise des produits de base qui viennent de nos jardins et de nos prairies…elle met en œuvre le savoir-faire et l’amour de la bonne chère hérités de nos aïeux. Nos pintxos, côtes de bœuf à la braise, poissons au gril et produits venus directement du jardin ont de quoi satisfaire les palais les plus exigeants.

Vous choisissez où

PRIMÉ À DE MULTIPLES REPRISES!

Le fromage d’Idiazabal

“Aussi ancien qu’Euskal Herria, ancestral comme son art de vivre, généreux comme ses habitants”. Ce fromage, qui bénéficie d’une dénomination d’origine depuis 30 ans, est préparé en suivant une tradition millénaire. Il a reçu le nom d’Idiazabal, car cette petite bourgade a toujours été associée, depuis le passé le plus lointain, au fromage de brebis latxa.
Vous vous trouvez maintenant sur les terres du fromage d’Idiazabal. Un conseil: profitez-en pour le déguster, accompagné de cidre ou de txakoli…et vous pouvez le manger jusqu’à la croûte, car il est totalement naturel et artisanal. Saviez-vous que la moitié d’un de ces fromages a atteint le prix de 13.000 euros dans une vente aux enchères? Si les grands cuisiniers basques sont des inconditionnels du fromage d’Idiazabal…ce n’est pas sans raison!

Fromage Idiazabal

GASTRONOMIE

Cidre

Lorsque retentit le cri de txotx!, vous vous joignez à notre rituel et vous dirigez vers le tonneau pour vous servir un verre de cidre artisanal. Vous discutez avec le producteur tout en dégustant différentes sortes de cidre avec un délicieux repas de cidrerie. Peu à peu, la conversation s’anime. Vous vous retrouvez bientôt en train de partager bien plus que des mots: vous vivez une expérience unique dans laquelle vous êtes devenu acteur de cette tradition basque.

Nos cidreries

CHAQUE MERCREDI DEPUIS 1512

Le marché d’Ordizia

Au Pays basque, le marché d’Ordizia est une véritable référence en matière de produits agricoles. Chaque mercredi, depuis plus de 500 ans, agriculteurs et acheteurs de produits locavores s’y donnent rendez-vous. Ce marché a connu des sagas familiales, comme celle d’Agapito Garmendia (de la ferme “Biona”, à Lazkao, dont la famille vend ses produits à Ordizia depuis 5 générations), celle des Izagirre, de la ferme “Montes”, celle des Arizmendi… indéfectiblement présents derrière leur étal chaque mercredi. La gastronomie basque a su rester fidèle aux produits de la terre. Venez voir et sentir!

Plus de 500 ans d’âge

CENTRE D’INTERPRÉTATION DE L’ALIMENTATION ET DE LA GASTRONOMIE

D’elikatuz

Le Centre d’Elikatuz soutient la recherche autour de l’alimentation, de la nutrition et de la gastronomie. Il développe des campagnes d’information et de sensibilisation à la santé alimentaire, ainsi que des actions destinées à faire connaître la gastronomie du Goierri et les produits de qualité du Pays Basque.

Centre D’elikatuz

OFFICE DU TOURISME D’IDIAZABAL

CentrE d’Interprétation et de Dégustation du fromage d’Idiazabal

À l’intérieur du musée du Fromage, il existe un point d’information touristique où vous trouverez toute sorte d’informations sur la ville d’Idiazábal et la comarque du Goierri. Vous pourrez vous y inscrire à des visites guidées, voir la cabane de berger (reconstitution d’une hutte de berger traditionnelle) et visiter les fromageries J. Aramburu et Gaztañaditxulo, où des experts vous feront découvrir le processus de fabrication du fromage d’Idiazabal.
L’office du tourisme accueille les visiteurs en basque, en espagnol, en anglais et en français.

Centre du fromage

LE CLUB GASTRONOMIQUE

Goierri Gastronomika

Il réunit plus de 35 membres: restaurateurs, cidriers, rôtisseurs, pâtissiers, patrons de bars de pintxos et de différents lieux d’hébergement, musées gastronomiques, producteurs traditionnels qui organisent des visites, entreprises de services touristiques et d’accueil…

Du bon, du meilleur

LE BOUDIN ET LE MONDEJU

Autres produits

Bien sûr, nous sommes sur les terres du fromage d’Idiazabal, mais…tenez-vous prêt, car le Goierri s’enorgueillit d’autres spécialités, délicieuses et uniques – comme les boudins de Beasain (une délicieuse recette avec une touche d’épices et de poireaux) et le mondeju – que vous ne pourrez goûter nulle part ailleurs. Et pour ce qui est des douceurs, la tarte de Segura et les pâtes de noix de Zegama sont des exclusivités du Goierri.

Tout n’est pas fromage