Blotti entre l’Aralar et la chaîne de l’Aizkorri, c’est ce bourg qui a donné son nom au célèbre fromage d’Idiazabal et à sa dénomination d’origine. Il se trouve à 30 minutes de Saint-Sébastien.
À Idiazabal, l’élevage des brebis joue depuis toujours un rôle économique et social important, il n’est donc pas rare d’y rencontrer des bergers en compagnie de leurs troupeaux. La ville d’Idiazabal possède un Centre d’Interprétation et de Dégustation du Fromage. Vous pourrez y découvrir toutes les étapes de la fabrication de ce célèbre fromage, participer à une dégustation, et visiter une fromagerie artisanat.
À Idiazabal, on trouve des maisons-palais construites il y a plusieurs siècles par les indianos (des habitants de la région qui avaient fait fortune aux Amériques), on peut visiter le Jardin botanique de Txomenane (qui rassemble une collection de conifères constituée dans les années vingt, et 36 espèces d’arbres originaires de différents continents, plantés par la famille Altolaguirre) et admirer de majestueuses demeures des XVIIe et XVIIIe siècles. Située au centre de la ville, l’église paroissiale San Miguel possède un remarquable portail dont l’architecture marque la transition entre le style roman et le style gothique. C’est l’un des mieux conservés d’Euskadi.
À Idiazabal, vous pourrez également voir un ensemble de mégalithes du néolithique et de l’âge du bronze, comme les tumulus et les dolmens d’Atxurbi, de Napalatza, d’Unanabi, d’Etxegarate, de Bidarte et de Zorroztarri.
