1. Bat
Mercado de Ordizia
Tomates que huelen a tomate
El mercado de Ordizia es el summum de los productos de Euskadi y forma parte de la historia del Goierri. Tradición que se mantiene todos los miércoles del año desde la Edad Media con permiso de Juana La Loca, que concedió a Ordizia “la real facultad para celebrar el mercado franco semanal”.
Aquí los tomates se cultivan al aire libre en las huertas de los caseríos cercanos y por eso, huelen a tomate. Aroma y sabor a tomate pero también a manzana reineta, pera, ciruela, lechuga, seta, vaina y acelga, pimiento y cebolla.
2. Bi
Queso Idiazabal
El regalo de nuestros pastores
El queso Idiazabal ha sido premiado entre los mejores del mundo, con medallas de oro en el World Cheese Awards y declarado Patrimonio Gastronómico Europeo.
Nuestros pastores se dedican a cuidar de las ovejas latxas -la raza autóctona de Euskadi- y a elaborar este queso exquisito de leche cruda, con un mínimo de dos meses de curación.
Visitar una quesería -conocer al pastor y sus ovejas- aprender, degustar y comprar Queso Idiazabal, es la esencia del Goierri.
Acércate al pueblo de Idiazabal, que da nombre a la denominación, donde está el Centro de Interpretación y Degustación del Queso Idiazabal y organizan las visitas a las queserías.
3. Hiru
Hacer talos en un molino
Nuestras tortas de maíz
Los talos son unas tortas riquísimas – de harina de maíz, agua y sal- utilizados como pan en los caseríos de Euskadi. Puedes aprender a hacerlos en uno de los sitios más bonitos del patrimonio histórico-artístico del Goierri, en el Molino Medieval del Conjunto Monumental de Igartza, situado en Beasain, en funcionamiento hasta 1982.
Es un plan ideal para los niños: amasan la harina con agua haciendo una bola compacta, unos golpes fuertes para aplanar la masa y a la plancha. Los talos se untan con chocolate o también se pueden tomar con queso Idiazabal.
La visita al Conjunto Monumental incluye el Palacio, la Ermita, la Ferrería, el puente, y los restos de una presa de madera del siglo XVI, única en toda Europa.
4. Lau
Centro d´Elikatuz
Aprender sobre gastronomía vasca
¿Cuáles son los otros secretos de la gastronomía vasca? D´Elikatuz es un punto de encuentro de cultura y gastronomía, museo y centro de interpretación de la alimentación y gastronomía -en Ordizia- donde los productos típicos del Goierri son los protagonistas y el queso Idiazabal la estrella, por supuesto.
Visitar el mercado de Ordizia -los miércoles- y luego pasarse por D´Elikatuz, donde también está la Oficina de Turismo comarcal, es sin duda un plan que te abrirá el apetito.
5. Bost
Basabe, nuestra cerveza
Catas divertidas
Es la cerveza artesana del Goierri, suave y ligera, ideal para potear.
Creada por tres amigos que en 2018 pusieron en marcha la única cooperativa cervecera de la zona, han conseguido elaborar una cerveza riquísima y barata que sólo encontrarás en el Goierri, porque las 30.000 botellas que producen al año, se consumen en la comarca.
Puedes hacer una cata de lo más auténtica por 10 € y probar unas 7 cervezas. Urtzi y Markel te explicarán cómo elaboran su cerveza y secretillos como eso del mito de la espuma de la cerveza, o si es mejor la lata o la botella pero sobre todo la disfrutarás “siempre con el vaso lleno.”
La cerveza Basabe hay que tomarla -como todas las artesanas- en vaso ancho y no demasiado fría. Al servirla, vierte 3 cuartas partes, luego remueve el poso en la botella para sacar toda la sustancia y aroma, y termina de servir.
6. Sei
Txakoli con queso Idiazabal
Catas para un maridaje exquisito
Hermanamiento fantástico el del queso Idiazabal con `Bengoetxe´, el único txakoli que se produce en el Goierri. Iñaki Etxeberria es el productor, en una pequeña bodega familiar de Olaberria, de un txakoli ecológico exquisito. Con más estructura y grados -unos 12- y menos acidez que el txakoli de la costa, debido al clima del Goierri y a la orientación de sus laderas.
Las catas se hacen en un lagar de 1611 del Hotel Dolarea, en el Conjunto Monumental de Igartza de Beasain con un maestro de ceremonias entusiasta y Nariz de Oro, Iban Mate, que no escancia el txakoli y lo sirve en copa. Los tres quesos Idiazabal que acompañan a la cata son tan exquisitos que se puede ingerir hasta la corteza, y potencian el sabor del txakoli (y viceversa).
7. Zazpi
Caserío Iztueta
Conoce una granja auténtica
En Iztueta llevamos generaciones viviendo ligados a la tierra y a los animales. Junto con la sabiduría de nuestros antecesores, nuestro trabajo está unido a la tierra, manteniéndonos en contacto directo con la naturaleza.
Para ofrecer una alimentación saludable a nuestros clientes obtenemos una leche de calidad, cuidando el medioambiente, asegurando el bienestar de nuestros animales y trabajando de una manera sostenible y digna. Nuestro objetivo es siempre cuidar del caserío vasco y nuestro legado.
En Iztueta queremos invitarte a conocer nuestro caserío. Además de nuestro modo de vida, tendrás la oportunidad de conocer los incomparables paisajes de Lazkaomendi, ver nuestros establos, nuestros bueyes, nuestras vacas lecheras y degustar una cata de nuestros productos de alta calidad, como yogures y helados.
8. Zortzi
Gastronomía con carácter propio
La sidra, el txuleton, el queso y la morcilla
Comer en el Goierri es una inmersión en el recetario de la Euskadi rural. Tomar nuestra tortilla de bacalao, el txuleton o la costilla a la brasa, un pescado a la parrilla acompañado de un vaso de sidra, la morcilla de Beasain con alubias y un trozo de queso Idiazabal con dulce de manzana y nueces.
Nuestro recetario tradicional de cocina vasca es extenso.
Sidrerías, asadores y restaurantes -que puedes consultar en nuestra web– para disfrutar de una experiencia genuina.
9. Bederatzi
Ferias gastronómicas
La mejor manera de mostrar lo mejor del Goierri
Las ferias gastronómicas del Goierri comienzan el 15 de marzo en Zegama, con la celebración de la Feria del Apicultor. Una feria en la que tendremos la oportunidad de conocer todo lo que rodea al mundo de la miel.
El 8 de abril, la localidad de Ordizia acoge el Artzain Eguna o Día del Pastor. En este evento que gira en torno al mundo del pastoreo y el queso, se realiza la presentación oficial de la nueva temporada del queso Idiazabal y habitualmente el o la invitada suele ser alguna personas importante relacionada con el mundo de la gastronomía. Este dia se celebra unos de los 3 mercados extaordinarios de los miércoles de Ordizia y además se pueden ver los rebaños de ovejas cruzando el pueblo como símbolo de su partida hacia las montañas para la temporada estival.
