La tortilla de bacalao, el bacalao con pimientos, el chuletón a la brasa, el queso Idiazabal con membrillo y nueces… y, cómo no, la sidra de nuestras kupelas. Ir a sidrería es una experiencia muy social: se come en bancos alargados que se comparten con el resto de comensales, con un ambiente animado y auténtico. La sidra es refrescante, natural y de poca graduación, y el txotx (servir directamente desde la kupela) forma parte del ritual en muchas casas.
En las sidrerías, lo habitual es reservar un menú o un precio cerrado por persona (según la sidrería y la época), por lo que conviene confirmarlo al reservar, especialmente si vais en grupo o en fin de semana.
Sidrerías en el Goierri (Gipuzkoa interior)
En el Goierri contamos con cuatro sidrerías. La temporada sidrera suele concentrarse entre enero y abril, aunque en el Goierri muchas sidrerías mantienen actividad durante más meses (y algunas abren gran parte del año):
Sidrería Begiristain*, en Legorreta: produce alrededor de 125.000 litros de sidra. Se abastece del manzanal de cultivo propio y de caseríos cercanos.
Sidrería Oiharte, en Zerain: también funciona como casa rural. La familia Eguren lleva varias generaciones produciendo sidra y ofrece visitas guiadas y catas.
Sidrería Tximista, en Ordizia: cuenta con 14 kupelas y también produce sidra embotellada.
Sidrería Urbitarte, en Ataun: Demetrio Terradillos borda la carne y el pescado a la brasa. Además, puedes convertirlo en un plan redondo combinándolo con un recorrido por el Parque Natural de Aralar y una visita al Museo Barandiaran, dedicado a la mitología vasca.
