{"id":20887,"date":"2018-11-20T15:40:21","date_gmt":"2018-11-20T14:40:21","guid":{"rendered":"http:\/\/goierriturismo.com\/?p=20887"},"modified":"2025-07-30T12:47:19","modified_gmt":"2025-07-30T10:47:19","slug":"prime-a-de-multiples-reprises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/goierriturismo.com\/fr\/gastronomie\/prime-a-de-multiples-reprises\/","title":{"rendered":"Prim\u00e9 \u00e0 de multiples reprises"},"content":{"rendered":"
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Fromage Idiazabal<\/h1>\n

Prim\u00e9 \u00e0 de multiples reprises<\/p>\n<\/div>\n

Fromage Idiazabal<\/h3>\n
Comment reconna\u00eetre un fromage Idiazabal?<\/strong> Il est cylindrique, de couleur ivoire ou jaune paille, a un arri\u00e8re-go\u00fbt persistant et prononc\u00e9, une saveur \u00e9quilibr\u00e9e et intense, avec de l\u00e9g\u00e8res notes de piquant, d’acidit\u00e9 et de fum\u00e9e (pour les fromages fum\u00e9s). Pour sa consommation, un processus de maturation d’au moins deux mois est n\u00e9cessaire. Il est polyvalent, id\u00e9al pour les salades, les gratins, les souffl\u00e9s, les g\u00e2teaux et les r\u00e2pes.<\/p>\n
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Le fromage authentique comprend toujours une s\u00e9rie d’\u00e9l\u00e9ments qui garantissent l’authenticit\u00e9 de son appellation d’origine<\/a>: – \u00c9tiquette avec une bande rouge portant la l\u00e9gende Idiazabal et le logo. – Contre-\u00e9tiquette s\u00e9rialis\u00e9e, num\u00e9rot\u00e9e et codifi\u00e9e en fonction de la taille et du format du fromage qu’elle certifie. – Plaque de cas\u00e9ine s\u00e9rialis\u00e9e et num\u00e9rot\u00e9e sur la cro\u00fbte, plac\u00e9e dans la phase de moulage ou de pressage du fromage.<\/div>\n

Le fromage Idiazabal est l’un des produits laitiers vedettes au niveau europ\u00e9en<\/a>: en 1992, il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 PRODUIT DU PATRIMOINE GASTRONOMIQUE EUROP\u00c9EN par le minist\u00e8re fran\u00e7ais de l’agriculture et, en 1995, il a remport\u00e9 le premier prix du MEILLEUR FROMAGE DE BOIS EUROP\u00c9EN \u00e0 Parme. Il est fabriqu\u00e9 au Pays basque et en Navarre depuis environ 8 000 ans. Les fromages de bergers et d’Idiazabal (anciennement appel\u00e9s Quesos del Pa\u00eds) sont devenus tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle lors des concours organis\u00e9s \u00e0 l’occasion des f\u00eates basques. Ils ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 prim\u00e9s lors de concours nationaux. Nos bergers ont remport\u00e9 30 des 40 prix d\u00e9cern\u00e9s entre 1886 et 1903.<\/div>\n
Ils continuent, aujourd\u2019hui encore, \u00e0 remporter des prix nationaux et internationaux.<\/span>\u00a0<\/span>Seules les brebis latxa et carranzana (une race originaire de la comarque d\u2019Encartaciones, en Biscaye) donnent un lait d\u2019assez haute qualit\u00e9 pour pr\u00e9parer ce fromage r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 100\u00a0% avec du lait cru, sans m\u00e9lange ni pasteurisation. La brebis latxa est\u00a0originaire d\u2019Euskal Herria<\/strong>. Au printemps, en \u00e9t\u00e9, et pendant une partie de l\u2019automne, elle monte pa\u00eetre l\u2019herbe fra\u00eeche des alpages du Goierri, et en hiver, elle redescend vers les bergeries o\u00f9 on lui donne du foin et des aliments pour le b\u00e9tail. On l\u2019\u00e9l\u00e8ve pour ses agneaux et son lait qui sert \u00e0 fabriquer le fromage Idiazabal. C\u2019est aussi elle qui fournit la\u00a0pr\u00e9sure d\u2019agneaux de lait<\/strong>\u00a0indispensable \u00e0 la fabrication de ce fromage.<\/span><\/div>\n
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Les visites des fromageries sont organis\u00e9es par le\u00a0<\/span>Centre d\u2019Interpr\u00e9tation et de D\u00e9gustation du Fromage d\u2019Idiazabal<\/a>, un site tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 visiter avec des enfants, o\u00f9 ils d\u00e9couvriront notre tradition ancestrale et l\u2019histoire de notre fromage.
Voici les fromageries que l\u2019on peut visiter\u00a0:<\/span><\/p>\n

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\u2013\u00a0<\/span>Fromagerie Ondarre<\/a>. La moiti\u00e9 d\u2019un de leurs fromages a atteint la somme de 13.050 \u20ac aux ench\u00e8res organis\u00e9es \u00e0 Ordizia \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un Championnat de fromage Idiazabal!
Les bergers de la famille Goiburu vous feront d\u00e9couvrir leur fromagerie traditionnelle et leurs brebis. Si vous le souhaitez, vous pourrez passer la nuit dans cette ferme \u2013 construite il y a plus de 500 ans \u2013 qui est \u00e9galement un\u00a0<\/span>g\u00eete rural<\/a>.<\/p>\n

\u2013\u00a0<\/span>Fromagerie Ondramu\u00f1o<\/a>. Les fr\u00e8res Aranburu \u2013\u00a0Javier, Juanjo et Jes\u00fas\u00a0\u2013 vous expliqueront comment ils fabriquent leur fromage qui a re\u00e7u des r\u00e9compenses internationales, comme le prix\u00a0<\/span>\u201cSuper Gold\u201d<\/strong>\u00a0des\u00a0<\/span>World Cheese Awards en 2015. Vous pourrez d\u00e9guster diff\u00e9rentes sortes de fromages Idiazabal: blanc, fum\u00e9, jeune, ou longuement affin\u00e9.<\/span><\/p>\n

\u2013\u00a0<\/span>Ferme Gazta\u00f1aditxulo<\/a>. Elle poss\u00e8de un cheptel de 350 brebis latxas. Si vous y allez, vous pourrez voir comment travaillent les chiens de berger, donner le biberon aux agneaux, assister \u00e0 la traite, au processus de fabrication du fromage, et bien s\u00fbr, le d\u00e9guster accompagn\u00e9 de cidre artisanal.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\u2013\u00a0<\/span>Fromagerie Garoa<\/a>. Martina et Jon sont passionn\u00e9s de p\u00e2turage. Vous pouvez les visiter dans leur hameau \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de Zerain d\u2019environ septembre \u00e0 mai puisque cette famille fait la transhumance et passe ses \u00e9t\u00e9s dans le Parc Naturel d\u2019Aralar.<\/p>\n

\u2013\u00a0<\/span>Fromagerie Basazabal<\/a>. Javier Mu\u00f1oa est le berger de cette fromagerie traditionnelle situ\u00e9e dans une belle enclave et o\u00f9 en plus de conna\u00eetre le processus de production, nous pourrons voir son troupeau.<\/p>\n

\u2013\u00a0<\/span>Fromagerie Baztarrika<\/a>. Amelia et sa famille nous offrent la possibilit\u00e9 de faire du fromage Idiazabal ainsi que de voir une exposition photo sur la vie du berger. Vous pouvez acheter des produits de la r\u00e9gion dans votre propre magasin.<\/p>\n

\u2013\u00a0<\/span>Fromagerie Otatza<\/a>. Le pasteur d\u2019Ordizia Joseba Insausti, coexiste entre le Parc Naturel d\u2019Aralar o\u00f9 il passe les \u00e9t\u00e9s et la ferme familiale situ\u00e9e \u00e0 Ordizia, l\u2019un des rares restants de la ville. C\u2019est l\u2019un des pasteurs qui sait ce que c\u2019est que d\u2019obtenir un prix dans le c\u00e9l\u00e8bre concours Ordizia.<\/p>\n<\/div>\n

Le championnat du fromage Idiazabal!<\/h3>\n
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C\u2019est le mercredi plus proche de la f\u00eate de la Vierge d\u2019Arantzazu (9 septembre), \u00e0 Ordizia, que se d\u00e9roule un des plus importants concours de niveau national : le concours des fromages de brebis latxa fabriqu\u00e9s par des bergers. Cr\u00e9\u00e9 en 1904, cet \u00e9v\u00e9nement qui existe encore aujourd\u2019hui peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme le championnat des fromages Idiazabal. C\u2019est un rendez-vous que les grands cuisiniers basques ne manqueraient pour rien au monde. C\u2019est aussi un v\u00e9ritable spectacle de folklore basque. Entre 50 et 60 bergers y participent chaque ann\u00e9e, et il est m\u00eame arriv\u00e9 (dans les ann\u00e9es 90) qu\u2019on y enregistre une participation record de 109 bergers. La vente aux ench\u00e8res des fromages qui ont remport\u00e9 le concours est un spectacle sans \u00e9quivalent. En 1980, ce fut\u00a0<\/span>Juan Mari Arzak<\/a>\u00a0qui remporta les premi\u00e8res ench\u00e8res o\u00f9 il put acqu\u00e9rir le fromage gagnant pour 12.000 pesetas (72\u00a0\u20ac).<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Depuis, les sommes offertes ont grimp\u00e9 en fl\u00e8che et maintenant ces fromages sont (presque) aussi pris\u00e9s que les tableaux de Sotheby\u2019s. En 2014, la somme rondelette de 13.050\u00a0\u20ac a \u00e9t\u00e9 d\u00e9bours\u00e9e pour acqu\u00e9rir le fromage gagnant (un fromage d\u2019environ 550\u00a0grammes fabriqu\u00e9 par une fromagerie d\u2019Ondarre au Goierri).<\/span><\/p>\n

La pr\u00e9sentation du fromage nouveau<\/strong>
Cela fait maintenant 20 ans que la ville d\u2019Ordizia organise chaque ann\u00e9e au mois d\u2019avril (le mercredi suivant la semaine de P\u00e2ques) la pr\u00e9sentation du\u00a0fromage nouveau<\/strong>. C\u2019est \u00e0 un cuisinier de renom ou \u00e0 un c\u00e9l\u00e8bre gastronome qu\u2019\u00e9choit le privil\u00e8ge de couper ce fromage.\u00a0<\/span>\u00c0<\/span>\u00a0cette occasion, un hommage est \u00e9galement rendu aux bergers qui d\u00e9filent dans la ville accompagn\u00e9s de leurs troupeaux pour f\u00eater l\u2019arriv\u00e9e de la belle saison et la mont\u00e9e des brebis vers les alpages.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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    Il est cylindrique \u2013 de couleur ivoire ou jaune paille \u2013 son go\u00fbt est affirm\u00e9 et long en en bouche, \u00e0 la fois \u00e9quilibr\u00e9 et intense, avec des notes l\u00e9g\u00e8rement piquantes et empyreumatiques (pour les fromages fum\u00e9s).<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":14738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[261],"tags":[161,84],"class_list":["post-20887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","tag-idiazabal-eu","tag-idiazabal"],"acf":[],"yoast_head":"\nPrim\u00e9 \u00e0 de multiples reprises - Goierri Turismo<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/goierriturismo.com\/fr\/gastronomie\/prime-a-de-multiples-reprises\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prim\u00e9 \u00e0 de multiples reprises - 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