Route du fromage Idiazabal

Route du fromage

Idiazabal

Commencez votre visite à Idiazabal: vous y trouverez le musée du fromage, le monument au pasteur, des brebis miniatures sous le rejeton de l’arbre de Gernika, fromageries… Dès Idiazabal vous pouvez vous diriges à Segura et Ordizia: si vous marchez 45 minutes vous arriverez à la ville médiévale de Segura. À l’entrée de la ville, près de la route qui se dirige à Zegama, vous verrez la fromagerie-écomusée Ondarre. À 4 kilomètres de Segura, vous pouvez aussi visiter Zerain, avec 3 fromageries, 2 cidreries et plusieurs musées.

Unes deuxième option est de se diriger à Ordizia, ville très liée à la promotion du fromage Idiazabal: si c’est mercredi, visitez son célèbre marché! Le reste de la semaine vous pouvez explorer le vieux quartier et le Centre de l’Alimentation y la Gastronomie d’Elikatuz.

Le Territoire Idiazabal a aussi d’autres fromageries, ces cabanes pasteurs aux Parcs Naturels (en saison estivale), et si vous voyagez en groupe, n’hésitez pas de participer dans une dégustation des fromages ou un mariage de fromage-txakoli. N’oubliez pas de consulter l’ agenda du Goierri pour pouvoir profiter des dégustations fromage-cidre en été (festivité en diverses villages) ou pour profiter de plusieurs marchés gastronomiques célébrés en automne.

Vous voulez découvrir la grande vedette du Goierri ?

Les visites des fromageries sont organisées par le Centre d’Interprétation et de Dégustation du Fromage d’Idiazabal, un site très intéressant à visiter avec des enfants, où ils découvriront notre tradition ancestrale et l’histoire de notre fromage. Voici les fromageries que l’on peut visiter :

– Fromagerie Ondarre. La moitié d’un de leurs fromages a atteint la somme de 13.050 € aux enchères organisées à Ordizia à l’occasion d’un Championnat de fromage Idiazabal! Les bergers de la famille Goiburu vous feront découvrir leur fromagerie traditionnelle et leurs brebis. Si vous le souhaitez, vous pourrez passer la nuit dans cette ferme – construite il y a plus de 500 ans – qui est également un gîte rural.

– Fromagerie Ondramuño. Les frères Aranburu – Javier, Juanjo et Jesús – vous expliqueront comment ils fabriquent leur fromage qui a reçu des récompenses internationales, comme le prix “Super Gold” des World Cheese Awards en 2015. Vous pourrez déguster différentes sortes de fromages Idiazabal: blanc, fumé, jeune, ou longuement affiné.

– Ferme Gaztañaditxulo. Elle possède un cheptel de 350 brebis latxas. Si vous y allez, vous pourrez voir comment travaillent les chiens de berger, donner le biberon aux agneaux, assister à la traite, au processus de fabrication du fromage, et bien sûr, le déguster accompagné de cidre artisanal.

– Fromagerie Garoa. Martina et Jon sont passionnés de pâturage. Vous pouvez les visiter dans leur hameau à l’entrée de Zerain d’environ septembre à mai puisque cette famille fait la transhumance et passe ses étés dans le Parc Naturel d’Aralar.

– Fromagerie Basazabal. Javier Muñoa est le berger de cette fromagerie traditionnelle située dans une belle enclave et où en plus de connaître le processus de production, nous pourrons voir son troupeau.

– Fromagerie Baztarrika. Amelia et sa famille nous offrent la possibilité de faire du fromage Idiazabal ainsi que de voir une exposition photo sur la vie du berger. Vous pouvez acheter des produits de la région dans votre propre magasin.

– Fromagerie Otatza. Le pasteur d’Ordizia Joseba Insausti, coexiste entre le Parc Naturel d’Aralar où il passe les étés et la ferme familiale située à Ordizia, l’un des rares restants de la ville. C’est l’un des pasteurs qui sait ce que c’est que d’obtenir un prix dans le célèbre concours Ordizia.