Le cidre

L’omelette à la morue, la morue aux poivrons, la côte de bœuf à la braise, le fromage d’Idiazabal avec de la pâte de coings et des noix et… bien sûr, le cidre de nos barriques. Comme on mange généralement assis sur de longs bancs que l’on partage avec les autres convives, l’ambiance est très conviviale. Notre cidre est rafraîchissant, naturel, et peu alcoolisé. Dans les cidreries basques, il suffit de payer l’entrée (qui coûte aux alentours de 7 €) pour boire à volonté.

Dans le Goierri, nous avons sept cidreries. La saison du cidre s’étend de janvier à avril*, mais dans le Goierri, la plupart des cidreries sont ouvertes toute l’année:

– Cidrerie Aulia*, à Legorreta: elle produit environ 125.000 litres de cidre avec les pommes de ses propres vergers et celles des fermes voisines.

– Cidrerie Otatza*, à Zerain: elle dispose d’un espace pique-nique et produit un cidre traditionnel grâce à un processus de fermentation naturelle.

– Cidrerie Oiharte, à Zerain: c’est aussi une maison rurale. La famille Eguren produit du cidre depuis plusieurs générations. Elle propose des visites guidées et des dégustations.

– Cidrerie Tximista, à Ordizia: elle possède 14 kupelas (grandes barriques) et produit 4.000 bouteilles.

– Cidrerie Urbitarte, à Ataun: Demetrio Terradillos réussit à la perfection la viande et le poisson à la braise. À Ataun, vous pouvez aussi profiter de votre passage à la cidrerie pour vous promener dans le parc naturel d’Aralar et visiter le musée Barandiarán où vous pourrez découvrir la mythologie basque.

– Cidrerie-rôtisserie Etxe Zuri, à Olaberria: ce sont des spécialistes des côtes de bœuf au grill.

– Gîte rural-cidrerie Olagi, à Altzaga: on peut voir plusieurs barriques de bois dans la salle à manger et des cuves en acier dans le chai attenant.